Безглютеновая диета: инструкция и список продуктов

Безглютеновая диета отличается от большинства диет. Она не имеет основных принципов, компонентов или требований к качеству еды или калоражу, а заключается в простом исключении из рациона пшеничного белка – глютена.

Глютен, или клейковина, — это белок, содержащийся в пшенице, ячмене, просе, а также ржи.

Первоначально безглютеновая диета использовалась, чтобы помочь людям с целиакией перенести расстройства желудочно-кишечного тракта, которые проявляются при данном заболевании из-за употребления пшеницы.

 

История безглютеновой диеты

В 1940-х исследователь по имени Виллем-Карел Дикке установил, что пшеница содержит именно глютен, а не крахмал, и описал ряд преимуществ безглютеновой диеты.2

Сегодня свойства глютена и его генетических вариантов, которые так или иначе связаны с развитием целиакии, изучены достаточно подробно, чтобы обеспечить полноценное понимание природы болезни. Тем не менее другие виды глютена, не связанные с целиакией, изучены недостаточно, что мешает установить связь употребления глютена и пшеницы с возникновением некоторых других хронических заболеваний.

 

Основные принципы безглютеновой диеты

безглютеновая диета

Суть безглютеновой диеты в том, чтобы избегать употребления продуктов, содержащих глютен, среди которых: пшеница, просо, рожь и ячмень. Эту диету можно совмещать с другими режимами питания (IIFYM, палеодиета, зональная диета и другие).

Причем глютен нужно исключить из рациона полностью, так как даже его малые дозы обостряют симптомы некоторых заболеваний.

Как часто нужно есть на безглютеновой диете?

Безглютеновая диета  не предусматривает каких-либо ограничений по частоте или количеству приемов пищи. Главное – отказаться от клейковины.

Список продуктов, которые надо исключить

Диета ограничивает только употребление продуктов с глютеном, среди которых:

  • Все виды пшеницы и продукты с пшеничной мукой – хлеб, торты, печенье, макаронные изделия, пицца, булки;
  • Ячмень и солод, а также продукты их брожения, такие как пиво;
  • Рожь и хлебобулочные изделия с ржаной мукой;
  • Овсянка при отсутствии специальной обработки;
  • Кондитерские изделия – конфеты, батончики, вафли (не всегда, читайте состав);
  • Приправы, соусы (кетчуп, майонез, соевый).
  • Колбасы, сосиски, крабовые палочки (не всегда, читайте состав);
  • Некоторые лекарственные препараты.

Какие есть этапы или фазы диеты?

Людям, у которых наблюдается чувствительность к глютену, но нет целиакии, возможно, придется временно отказаться от других потенциальных аллергенов – молочных продуктов, яиц, пасленовых и орехов, чтобы убедиться, что именно клейковина вызывает недуг.

Кому подходит безглютеновая диета?

В первую очередь безглютеновая диета необходима людям с целиакией, повышенной чувствительностью к клейковине или с аллергией на пшеницу.

Просто ли придерживаться безглютеновой диеты?

С одной стороны, сегодня во многих супермаркетах можно найти безглютеновые отделы, поэтому обеспечивать себя необходимыми продуктами довольно просто.

С другой стороны, безглютеновое питание предусматривает отказ от многих продуктов, включая макароны, хлеб, выпечку, и здесь уже от вашей силы воли зависит, будет ли вам сложно придерживаться диеты.

 

Что говорят ученые

Сегодня спортсмены и поклонники правильного питания проявляют живой интерес к безглютеновой диете. Тем временем исследователи увлечены изучением целиакии и непереносимости клейковины и мало что могут рассказать о влиянии клейковины на здоровый организм.

Хотя, отдельные ученые-энтузиасты проводят единичные эксперименты с целью выяснить, как пшеничный белок влияет на людей без целиакии или непереносимости глютена.

Глютен и похудение

Пока что нет данных, свидетельствующих о том, что безглютеновая диета помогает сжечь жир при других равных условиях.

Тем не менее люди, которые отказываются от клейковины, сбрасывают вес благодаря тому, что из их рациона исчезает выпечка, макароны и некоторые злаки, соответственно, снижается потребление калорий.3

Читайте также: 10 советов диетолога, как правильно питаться, чтобы похудеть

Глютен и здоровье

Польза безглютеновой диеты для людей с целиакией доказана рядом исследований. Исключение клейковины из рациона борется с головной болью, анемией, усталостью и улучшает самочувствие в целом.4, 5 Кроме того, безглютеновая диета улучшает пищеварение у людей с непереносимостью глютена.7

Потребители задумываются о пользе безглютеновой диеты для похудения, поддержания здоровья мозга и предупреждения и профилактики диабета. Но пока что исследователи не могут представить научные доказательства этих предположений.

Тем не менее на сегодняшний день не было зарегистрировано ни одного негативного последствия отказа от глютен-содержащих продуктов у здоровых людей.

 

Ссылки на исследования:

  1. Как развивается целиакия.
  2. Пионер в исследовании безглютеновой диеты: Виллем-Карел Дикке, 1905–1962, более 50 лет без глютена.
  3. Безглютеновая диета: неосторожный совет для населения?
  4. Что происходит в организме пациентов с целиакией, синдромом раздраженного кишечника у здоровых людей после отказа от глютена.
  5. Влияние безглютеновой диеты на самочувствие пациентов с сахарным диабетом первого типа и целиакией.
comments powered by HyperComments

Полезные статьи: